06/29/2020 16:39:54, 本, 西芝 一幸

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家庭でつくる和食教本 いつもの料理が感動のおいしさに mobiダウンロード - 内容紹介3年待ちの和食料理教室「いただきます」の講師、西芝先生による初の著書。 家庭でつくる和食を徹底的に親切丁寧に教えます。 この本のとおりにつくれば、家のごはんがプロの味に! ★100レシピ掲載。 目次 【Part1】 『いただきます』流 献立の基本 作りたい料理を決めるだけ! ● 料理の組み合わせ ・肉じゃがを作るなら ・さんまの塩焼きを作るなら ・豚肉のしょうが焼きを作るなら ・肉豆腐を作るなら ・鶏の照り焼きを作るなら ・金目鯛の煮つけを作るなら ・鶏のから揚げを作るなら 【Part2】 『いただきます』流 料理の始め方 ● 調理理論 家庭料理 レシピは楽譜と同じです 調理理論がおいしさの隠し味 おいしくならない5つの要因 おいしさのコツ ほか ● 調理理論 おいしさとは何か 時間と状態のおいしい関係 おいしさの理由を知りましょう なぜチョコレートは子どもから大人にまで好かれるのでしょう 香りと温度 ● 調理理論 食材の扱い方 食材の個性を知る 魚の出発点は切り身から 部位別に調理法を考える 【Part3】 料理は感動! おいしい料理を作るためのスタートアップ ● だしとは何でしょうか だしとは食材から出る味のこと 家庭料理のだしについて 水の料理 Step1 まずは銀シャリに感動しましょう 水料理1 銀シャリ おにぎりの握り方 基本のおかゆ 茶がゆ Step2 シンプルな味から始めましょう 水料理2 大根のみそ汁 キャベツと玉ねぎのみそ汁 きのこのみそ汁 ほか Step3 味つけの極意は味をつけない知識から 調理器具の知識 火加減の知識 切り方の知識 軽量の知識 調味料の知識 【Part4】 『いただきます』流 和食の基本の作り方 ● ゆでる ボイルにも目安があります 野菜のおいしいゆで方 (ほうれん草、枝豆、トマト、ブロッコリー、大根) オリーブオイル和え2種 (大根のオイル和え、ブロッコリーのオイル和え) ごま和え2種 (ほうれん草のごま和え、いんげんのごま和え) ごま油和え2種 (もやしの梅おかか和え、ミニトマトと梅干しの和歌山和え) おろし和え2種 (春菊とにんじんのおろし和え、なめこおろし和え) 温かいみそ和え (ねぎとわかめのぬた和え、キャベツのごまみそ和え) ● 煮る 煮物は水から。水で作っておいしい理由を知る かぼちゃの煮物 里いもの煮っころがし 冬瓜のしょうがあん 豚バラ大根と青ねぎのさっと煮 きのこの酒煎り かぶのそぼろ煮 小松菜と油揚げのさっと煮/こんにゃくの土佐煮風 切り干し大根の煮物 肉じゃが 金目鯛の煮つけ、 ほか ● 焼く・炒める フライパンで作るおいしい和食を極める 基本の目玉焼き 厚焼き卵 鶏の照り焼き 鶏つくねの照り焼き さんまのフライパンん塩焼き いわしのかば焼き ぶりの照り焼き 牛肉の焼き肉だれ炒め 麻婆なす豆腐、 ほか ● 揚げる 『いただきます』厳選! ! 揚げる料理 玉ねぎのかき揚げ れんこんのはさみ揚げ 豚玉天ぷら 一口ひれかつ さばの竜田揚げ 教室自慢の鶏のから揚げ ● 蒸す スチーム料理の幕開け 豚ひき肉と豆腐のしょうが蒸し 豚肉ともやしのトマト蒸し あさりとキャベツの酒蒸し 蒸し野菜のポン酢がけ まいたけと豚肉のゆずこしょう蒸し なすと白菜の和風チャプチェ 蒸しポンなす 酔っぱらい鶏のごま和え ● 酢の物・サラダ・刺し身 小さな料理はつなぐ料理 きゅうりの酢の物 3色なます 玉ねぎとミニトマトの三杯酢和え/れんこんとサーモンのマスタード和え 豚しゃぶサラダ 半熟卵とアボカドのポテトサラダ キャベツとかつお節のサラダ ミントと生ハムのサラダ まぐろの漬け3種、 ほか 【Part5】 『いただきます』流 だしを使った厳選! 絶品料理 ● だしのとり方 とっておきのおいしいだしはごちそうです 『いただきます』流 料理だしのとり方 ● だし料理 食べるだし料理の最高傑作 かきたま汁 だし巻き卵 かぶのすり流し 菜の花の辛子びたし 玉ねぎの卵とじ 高野豆腐の含め煮 豆腐のべっこうあんかけ 豚しゃぶのハリハリ鍋、 ほか 【コラム】 ■作る人のレベルや目的によって、献立作りが変わる ■『いただきます』流 料理の始め方 ■講師の建前と本音 ■丸焦げはプロの証内容（「BOOK」データベースより）この本ではだしのいらない和食を紹介しています。和食=だし(かつお節と昆布)と思われがちですが、だしを取らなくても和食は作れます。素材から出る味、それがだしになることを実感してほしいのです。家庭で和食をおいしくつくるためのレシピを紹介します。生徒さん絶賛の教室自慢のレシピ94品。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)西芝/一幸 東京都渋谷区にある日本料理専門教室“いただきます”主宰。1977年和歌山県生まれ。大阪辻調理師専門学校卒業後、南紀白浜のホテルを皮切りに日本料理の修業を始める。石川県勤務。その後、韓国・ソウルでの海外勤務。帰国後に上京し料理店で働くが、のち講師になることを決意。料理学校に転職してさまざまな経験を積み、ワインソムリエのSHOKOと一緒に料理教室を立ち上げる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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de 西芝 一幸

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